Habitualmente se diferencia a las mantecas, grasas y aceites vegetales por el estado que presentan a temperatura ambiente (20 ºC)

Diferencias entre las mantecas, grasas y aceites vegetales

Las grasas son sólidas a temperatura ambiente. Los ácidos grasos de los triglicéridos son largos y saturados.

Los aceites vegetales son líquidos a temperatura ambiente. Habitualmente los ácidos grasos son insaturados o de cadena corta o incluso ambas posibilidades a la vez.

Las mantecas son semisólidas a temperatura ambiente. Ejemplo manteca de cacao, de karité. Basta calentarlas al baño María para que se vuelvan líquidas. Las mantecas suelen presentar consistencias más o menos espesas y cremosas. Una de las razones por la que está tan de moda la manteca de karité es que a parte de su composición se puede aplicar tal cual sobre la piel (casi como si fuese una crema).

El aceite de coco en invierno se vuelve sólido (manteca de coco). Si lo colocamos cerca de una fuente de calor vuelve a ser un aceite.

Es curioso que se dé esta diferencia presentando las mantecas, los aceites y las grasas estructuras tan parecidas.

Un saludo, Ramón